Petrus est tout le contraire d’une bière ordinaire. Petrus est une bière 100% authentique qui a pris le temps de mûrir et a été brassée dans le respect des traditions ancestrales. Malgré son grand âge, Petrus a le coeur jeune !

Petrus est LA référence en matière de bières aigres. Elle n’est pas pour autant destinée aux aigris, mais bien à tous ceux qui n’ont que faire des tendances et ‘hypes’ du moment. À ceux qui suivent leur instinct, font confiance à leur (bon) goût et se montrent curieux, avides de quitter les sentiers battus.

Petrus est une bière à maturation lente, imprévisible et organique, qui requiert beaucoup de patience. Pas étonnant dès lors que cette bière soit prisée par des amateurs qui aiment prendre leur temps. Cette bière, mûrie pendant 2 ans dans des foudres en chêne, mérite d’être savourée, gorgée après gorgée. Eh oui, une Petrus Sour… demande du temps.

Petrus est intrigante et opiniâtre, ce qui la rend inimitable. Seul le Maître-Brasseur est en mesure de comprendre de A à Z son processus de brassage complexe. Il maîtrise la mystérieuse microbiologie qui est à l’oeuvre dans nos foudres en chêne. Une science en soi, avec un soupçon de magie. Nous vous invitons aujourd’hui à accepter cette part de mystère, à chérir ces secrets bien gardés et à vivre pleinement l’expérience Petrus.

Mettez vos papilles gustatives au défi en éprouvant la seule et unique sensation Petrus Sour.

Déguster une Petrus Sour est déjà une expérience en soi. Oserez-vous pour autant vous lancer dans l’expérience ultime, en mélangeant nos différentes bières aigres afin de créer une Petrus qui n’appartient qu’à vous ? Autrement dit : votre Petrus personnalisée, à quel point l’aimez-vous ‘sour’ ? Faites le test et goûtez le résultat jusqu’à ce que vous obteniez le degré d’acidité idéal pour vos papilles ! Votre expérience Petrus Sour authentique commence maintenant.

Au sein de notre brasserie, la salle des foudres attire immanquablement tous les regards. C’est ici que nous laissons mûrir nos bières pendant deux ans dans des foudres en chêne français contenant 220 hectolitres chacun.

Pourquoi utiliser de grands foudres en chêne ?

Ce n’est pourtant pas le goût du bois qui nous intéresse, comme dans le cas du ‘cask aging’. Non, pour nous, le bois n’est qu’un support, une sorte de bassin de culture pour les différents micro-organismes qui transformeront les sucres résiduels de la fermentation principale en acides, alcools supérieurs et esters. Nous avons également besoin du bois en tant que paroi perméable : l’air s’infiltre lentement dans la bière à travers le bois, avec comme résultat une oxydation contrôlée. Ce processus est extrêmement lent : ce n’est qu’au terme de 2 ans qu’il se traduira par une bière aigre et fraîche aux arômes particulièrement fruités.

La bière entre en contact avec une flore microbienne durant 24 mois, ce qui lui confère son goût aigre-doux et son arôme prononcé.