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Petrus Sour Beers
L'Histoire

Petrus est tout le contraire d’une bière ordinaire. Petrus est une bière 100% authentique qui a pris le temps de mûrir et a été brassée dans le respect des traditions ancestrales. Malgré son grand âge, Petrus a le coeur jeune !

Petrus est LA référence en matière de bières aigres. Elle n’est pas pour autant destinée aux aigris, mais bien à tous ceux qui n’ont que faire des tendances et ‘hypes’ du moment. À ceux qui suivent leur instinct, font confiance à leur (bon) goût et se montrent curieux, avides de quitter les sentiers battus.

Petrus est une bière à maturation lente, imprévisible et organique, qui requiert beaucoup de patience. Pas étonnant dès lors que cette bière soit prisée par des amateurs qui aiment prendre leur temps. Cette bière, mûrie pendant 2 ans dans des foudres en chêne, mérite d’être savourée, gorgée après gorgée. Eh oui, une Petrus Sour… demande du temps.

Petrus est intrigante et opiniâtre, ce qui la rend inimitable. Seul le Maître-Brasseur est en mesure de comprendre de A à Z son processus de brassage complexe. Il maîtrise la mystérieuse microbiologie qui est à l’oeuvre dans nos foudres en chêne. Une science en soi, avec un soupçon de magie. Nous vous invitons aujourd’hui à accepter cette part de mystère, à chérir ces secrets bien gardés et à vivre pleinement l’expérience Petrus.

Mettez vos papilles gustatives au défi en éprouvant la seule et unique sensation Petrus Sour.

Déguster une Petrus Sour est déjà une expérience en soi. Oserez-vous pour autant vous lancer dans l’expérience ultime, en mélangeant nos différentes bières aigres afin de créer une Petrus qui n’appartient qu’à vous ? Autrement dit : votre Petrus personnalisée, à quel point l’aimez-vous ‘sour’ ? Faites le test et goûtez le résultat jusqu’à ce que vous obteniez le degré d’acidité idéal pour vos papilles ! Votre expérience Petrus Sour authentique commence maintenant.

Welcome to the foeder hall

Au sein de notre brasserie, la salle des foudres attire immanquablement tous les regards. C’est ici que nous laissons mûrir nos bières pendant deux ans dans des foudres en chêne français contenant 220 hectolitres chacun.

Foeder Foeder
Visitors tasting room

Pourquoi utiliser de grands foudres en chêne ?

Ce n’est pourtant pas le goût du bois qui nous intéresse, comme dans le cas du ‘cask aging’. Non, pour nous, le bois n’est qu’un support, une sorte de bassin de culture pour les différents micro-organismes qui transformeront les sucres résiduels de la fermentation principale en acides, alcools supérieurs et esters. Nous avons également besoin du bois en tant que paroi perméable : l’air s’infiltre lentement dans la bière à travers le bois, avec comme résultat une oxydation contrôlée. Ce processus est extrêmement lent : ce n’est qu’au terme de 2 ans qu’il se traduira par une bière aigre et fraîche aux arômes particulièrement fruités.

La bière entre en contact avec une flore microbienne durant 24 mois, ce qui lui confère son goût aigre-doux et son arôme prononcé.

Foeder
Petrus Aged Pale Petrus Aged Pale

Petrus Aged Pale est une bière 100% de foudre ayant maturé pendant 24 mois dans nos foudres en chêne. Cette bière est la référence en matière de bières acidulées. Michael Jackson, le célèbre ‘beer hunter’, a lui-même choisi le nom à la fin des années ’90. Il fut le premier à vendre cette bière dans ses beer clubs. Petrus Aged Pale a gagné dans le monde entier de nombreuses médailles d’or lors de concours brassicoles. En plus, nous utilisons cette bière depuis les tout premiers jours de notre brasserie en tant que bière de coupage pour d’autres bières, afin de leur donner des saveurs fraîches et acidulées typiques.

 
Petrus Red Petrus Red

RED by Petrus est constituée d’un mix de 15% de Petrus Aged Paleet de 85% de double brune au jus de cerise. Pour l’amateur de bières fruitées, mais présentant un équilibre idéal entre amer et doux. Longue en bouche, douce, fraîche et fruitée tout à la fois !

 
Petrus Roodbruin Petrus Roodbruin

Petrus Roodbruin n’est pas une bière provenant à 100% de nos foudres en chêne, mais un mix composé de 33% d’Aged Pale et de 67% de jeune bière brune. La jeune bière foncée confère à ce coupage sa couleur rouge-brun, pendant que la Aged Pale assure son goût aigre-doux. Petrus Roodbruin est une bière flamande rouge brune typique, fidèle à la tradition.

 
Petrus Bordeaux Petrus Bordeaux

Petrus Bordeaux est une bière rouge-brun de Flandres, douce et veloutée, à base de bière qui a vieilli en fûts de chêne pendant deux ans. Un mélange avec une jeune bière brune fraîche maintient cette bière en équilibre, lui donnant une touche de caramel. Son nom fait référence aux fûts de chêne utilisés lors de sa production et à sa couleur rouge rubis qui reflète sa finale chaude et onctueuse. Mais ne vous y trompez pas, grâce à l'ajout d'une jeune ale brune à la bière vieillie en fût, cette bière est délicieusement rafraîchissante et très facile à boire avec un taux d’alcool d’uniquement 5,5%.

 
About Blending

Vous savez désormais tout ce qu’il faut savoir des bières ‘sour’ de Petrus. À vous à présent d’accroître encore votre expertise. Commencez par goûter, puis coupez et goûtez à nouveau le résultat. Devenez votre propre maître-brasseur et créez votre Petrus ‘sour’ personnalisée.

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